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诱人的芝加哥馅饼披萨

2018-10-13 12:11:42

主料

中粉 :375Semolina(意大利硬质小麦)粉 :71猪肉糜 :227马苏乳酪 :227 蘑菇 :3 菠菜 :200

辅料即时酵母 :2.7油 :60 黄油 :14西班牙红辣椒粉 :1蒜粉 :1干茴香粒 :1黑胡椒粉 :1red pepper flakes :2sage :2罗勒粉 :1百里香粉 :1 番茄酱 :8帕尔玛干酪粉 :57

具体步骤步混合所用原料,揉成光滑有筋度的面团,大概扩展阶段。这个面团是比较干的,我在爸妈这里,啥工具没有,只好手揉,好在这面团对筋度要求不高,采取的办法是 揉几分钟,放置10分钟,再揉几分钟,如此3次,至扩展阶段。不要为了揉面方便任意加水,如果面团太软,后面会很难操作,要记住这个面团是用来做馅饼底 的,手感要和派皮差不多。更多详情

第二步放入抹油容器,盖保鲜膜,室温发酵1小时。此时可以直接用,但是强烈建议把面团冷藏若干小时或者过夜,风味和组织都会有很大提高。第三步混合所有原料,搅拌均匀。第四步 用黄油把洋葱和大蒜煎香,倒入番茄,牛至,糖,盐,小火煮1小时第五步把面团分为2份,一份大的510克,另外一份小的185克左右。大的擀开成直径41CM的大圆,小的擀开成直径23CM的圆,盖保鲜膜,放松15分钟。第六步取一个直径23CM,高度至少5CM(我的有7.5CM高)的模具,抹油防粘,底部撒橄榄油,把大圆面皮放入模具第七步铺上意大利猪肉馅,略压扁。铺切片的马苏乳酪。铺蘑菇片。第八步把小的圆面皮覆盖在馅料上,把高出的大面皮的边缘折下,和小圆面皮的边缘捏紧,中间割几刀,以便漏气。第九步盖保鲜膜,室温发酵30分钟左右。第十步放入预热218C的烤箱内烤25分钟左右,至四周金黄,中间乳酪冒泡。第十一步放凉15分钟后,脱模。只要模具抹油充分,很容易脱。

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