老竹大方的制作工艺

2019年04月11日 来源:

老竹大方茶,历史上称为竹铺大方、拷方和竹叶大方,原产于安徽省黄山市歙县清凉峰区域(老竹铺、三阳坑、金川一带)加工工序为摊青、杀青、揉捻、做坯、整形、拷扁、辉锅、整理干燥等特定工艺制成的扁形绿茶,具有“色绿,香高,味醇,形似竹叶、扁伏光滑”的品质特点。

老竹大方的制作工艺

 

一、采制技术

 

要求:“顶谷大方”一定要在春季谷雨前采制,其标准是一芽二叶初展,长度约3厘米左右,每斤鲜叶约有个芽头。鲜叶加工前要进行选剔和薄摊。一般大方于谷雨到立夏之间采制,标准是一芽二、三叶。

 

二、炒至过程

 

老竹大方茶的炒制过程分:杀青、揉捻、做坯、整形和辉锅等五道工序。

1、杀青

 

锅型较小,投叶量较少,炒法与炒青基本相同,程度掌握比炒青杀青稍嫩一些

 

2、揉捻

 

传统制法多用手揉,除顶谷大方不起锅揉捻直接以“靠锅青”做法外。一般都用中小型揉捻机。揉捻时间与加压技术依照叶质而定。嫩的芽叶只稍加揉捻不加压力,以保持叶质扁平挺直。较大的鲜叶多趁热揉捻。为保持大方外形扁平光滑要求,一般揉捻时间较短,压力不要过重,使茶叶略呈条形即可。

3、做坯

 

一般多用口小腹大底深有弯肚的斗锅,俗称“五桶锅”。做坯,目的在于蒸发水份,初步理条整形。锅温C,投叶量每锅投坯叶斤,过多一手抓不了,过少一手抓不紧,不便操作。下锅后初以双手勤翻快抖,促使水份大量发散,抖散团块。炒坯10-”分钟后约四、五成干,叶不粘手时手机打鱼游戏上下分
,在锅内靠锅壁涂抹一点菜油或.豆油,使锅壁光滑,稍加翻炒后,即改换手势做坯。做坯主要炒法是用手掌沿锅壁上下烤拍,促使形成扁条喆秀
,做到水份挥发基本扁平紧直。做坯即告段落,进入转换整形阶段。但也可将坯起锅稍加摊放渗透回软后,再行整形昆明螺纹钢

 

4、整形

 

又称烤扁,锅温℃,投入茶坯约二斤左右,伸直手掌紧贴茶坯在锅壁上下扳烤搭起,贴锅壁边翻边滚理顺茶条,用手掌向锅壁拍打茶坯,逼使叶条更为挺直扁平,约经25-”分钟使茶坯紧直平扁定形(似韭菜边)。

5、煇锅

 

是炒制大方一道工序。将锅温降低到℃,每锅投量炒制手法与整形相同,但动作要轻要慢,随茶烤荡促进光洁,防止断碎,磨炒到含水份S-6%时,足干后起锅即为毛茶。冷摊后装罐密封仓储。

 

老竹大方的品质特征

 

老竹大方茶按历史沿革划分成顶谷大方茶、清音大方茶和普通大方茶三个产品类别。老竹大方茶按品质分为:顶谷大方茶和普通大方茶。

顶谷大方外形宽大扁平匀整,挺秀光滑,色泽暗翠绿微黄,芽藏不露披满金色茸毫。汤色清沏微黄,香气高长有板栗香,滋味浓醇爽口,叶底嫩匀,芽显叶肥壮。

 

普通大方品质特征:挺直光滑和龙井相似,但较肥壮。外形色泽深绿褐润似铸铁,形似竹叶,称为铁色大方,又叫竹叶大方。汤色淡黄,香气浓烈略带板栗香,滋味浓纯爽口,叶底嫩匀而带黄绿。

责编:木坤小宝

相关文章
  • 购物车里的中国剁手中心浙江义乌和四川郫县
    购物车里的中国剁手中心浙江义乌和四川郫县

    吊装带报价深耕犁工业风机配件 原标题:购物车里的中国:“宇宙剁手中心”浙江义乌和西部“淘宝村”四川郫县 又是一年“双十一”过去,于个体而言只是一次购物车的清空和积攒多日的购买欲释放;于商家和平台而言,是一年中重要的战役和狂欢;于上下游...

  • 电台司令压轴2017格拉斯顿伯利音乐节
    电台司令压轴2017格拉斯顿伯利音乐节

    电台司令压轴2017格拉斯顿伯利音乐节新浪娱乐讯 北京时间10月22日消息,据国外媒体报道,英国知名摇滚乐队电台司令(Radiohead)已经确认将压轴2017年的格拉斯顿伯利音乐节。几个月之前,就有关于电台司令将参加明年格拉斯顿伯利音乐节的消息传出,现在,音乐节官...

  • 昆明祭扫者比去年少了近8万错峰祭扫或成原
    昆明祭扫者比去年少了近8万错峰祭扫或成原

    昆明祭扫者比去年少了近8万 错峰祭扫或成原因清明节祭扫高峰昨日落幕,据昆明市民政局殡葬管理处(以下简称殡葬管理处)统计,今年清明期间共计39.07万人次前往祭扫,相比去年同期的46.98万人次,减少了7.91万人次。对于祭扫人数回落的原因,殡葬管理处处长蒋...

  • 韩国男子明知患中东呼吸征症状隐瞒病情来中国
    韩国男子明知患中东呼吸征症状隐瞒病情来中国

    韩国男子明知患中东呼吸征症状 隐瞒病情来中国《1+1》——小心,来自中东的致命病毒!解说:从中东到韩国从韩国到广东播报:广东省惠州市出现我国首例输入性中东呼吸综合症确认病例。解说:传染性不强但死亡率却很高播报:至于病毒究竟通过什么样的途径传...

  • 乳腺癌患者停药增复发风险
    乳腺癌患者停药增复发风险

    乳腺癌患者在接受手术或化疗后,常被要求继续服用名为它莫西芬的药物以防复发。但由于这种药有副作用,许多患者往往不按医嘱,擅自停药。英国一项新研究显示,停药将增大患者癌症复发和死亡的风险。英国苏格兰格拉斯哥大学研究人员在《英国癌症期刊》上...

  • 小记者显身手记录精彩运动会
    小记者显身手记录精彩运动会

    淮安讯 4月30日,淮安市实验小学长征校区第八届田径运动会圆满结束。运动会上,到处活跃着淮海晚报小的身影,他们用相机和文字详细记录下了本次运动会的精彩。活动前,少先队辅导员姜老师和淮海晚报小们一起制定了详细的活动方案,并召开小会议,将全校小...