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自制凤梨月饼

2018-10-12 11:33:33

主料

糖浆 :140

辅料 花生油 :50低筋粉 :200麦牙糖 :60枧水 :2 奶粉 :10 冬瓜 :900细砂糖 :60 菠萝 :500

具体步骤步1.月饼皮:枧水加到糖浆中慢慢搅拌,再分次加入花生油每次搅拌好再加下一次,直到加完花生油为止。用筛把低粉+奶粉筛好,倒入刚好的混合物中慢慢搅拌均匀即可,不要搅太久以免起筋。(枧水的调法:水:枧水=4:1)第二步2.馅:冬瓜去皮切粒倒入开水中煮至透明(15分钟),捞起过冷水用纱布包着挤水份出来,垛成冬瓜蓉。菠萝切细粒用纱布包着挤出水(水用来炒)再垛成蓉。菠萝水+细砂糖+麦牙糖放入锅中大火煮开慢火煮至糖融化。再加入冬瓜蓉+菠萝蓉炒干水份(一定要炒干水份,否则第二天回油时表面会很湿的)第三步3.用15克的皮把50-55克的馅慢慢包起来,再用月饼模粘点干粉压出来。烤前表面轻喷一下水,190度烤5分钟拿出来扫蛋液再烤15分钟即可。

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